Wołowina po burgundzku czyli boeuf bourguignon. Przepis na pyszny francuski gulasz

To jedna z najbardziej znanych potraw wiejskiej i domowej kuchni francuskiej. W tym swego rodzaju gulaszu wołowym na czerwonym winie znajdziesz też boczek, marchew i pieczarki. Przygotowanie wymaga czasu, ale w pełni wynagradza cały trud. W garnku mieszają się wyjątkowo silne smaki, tworząc razem coś naprawdę pysznego.

Przepis na Boeuf Bourguignon – wołowinę po burgundzku

Składniki:

  • 1 kg wołowiny – najlepsza będzie pręga, łopatka lub kark,
  • 200 gramów wędzonego boczku,
  • 3 cebule,
  • 400 gramów pieczarek,
  • 3 marchewki,
  • łyżka mąki pszennej,
  • 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego,
  • 1,5 szklanki wytrwanego czerwonego wina,
  • mały pęczek natki pietruszki,
  • olej,
  • łyżka suszonego tymianku, kilka listków laurowych, sól, pieprz.

Jak zrobić wołowinę po burgundzku?

  1. Boczek pokrój w drobną kostkę, wrzuć do garnka z odrobiną rozgrzanego oleju, smaż aż się wytopi i lekko zrumieni, zdejmij łyżką cedzakową, starając się pozostawić jak najwięcej tłuszczu.
  2. Teraz do garnka (ustaw duży ogień) wrzuć wołowinę pokrojoną w kostkę, smaż bez ruszania przez około 3 minuty, postaraj się raz obrócić każdy kawałek i smaż kolejne trzy minuty.
  3. Mięso oprósz mąką i od razu wymieszaj, aby połączyła się z tłuszczem. Dodaj też wcześniej przesmażony boczek, wlej wino oraz około 3 szklanek wody, wymieszaj, dodaj wszystkie przyprawy, gotuj pod przykryciem przez 1,5 godziny – nie przejmuj się nieciekawym kolorem, później się zmieni.
  4. Na patelni na odrobinie oleju zrumień cebulę pokrojoną w pióra i pieczarki (najmniejsze w całości, większe w połówkach). Dodaj do gotującego się mięsa.
  5. Dodaj też pokrojoną w grube plasterki marchewkę i koncentrat pomidorowy.
  6. Gotuj dalej przez kolejne 1,5 godziny – aż mięso będzie bardzo miękkie – ewentualnie wydłuż czas. Uzupełniaj wodę, która wyparowała.
  7. Na koniec dodaj posiekaną natkę.

Rada: wołowinę po burgundzku można podać z ziemniakami pure lub po prostu z bagietką. Najlepiej smakuje z kieliszkiem czerwonego wina, którego używaliśmy podczas gotowania.

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Proszę wpisać swój komentarz!
Proszę podać swoje imię tutaj