Samo wysmażenie idealnego steka nie jest trudne, choć wymaga trochę wprawy. Zrobienie do niego sosu to już inna historia. Tego sposobu nauczył nas znajomy kucharz. To klasyczna amerykańska metoda. Sos wychodzi kremowy i nieprawdopodobnie naładowany smakiem. Równie ważny, co składniki i sposób przyrządzenia, jest wybór odpowiedniej patelni. Musi stalowa, bez teflonu, inaczej sos nie wyjdzie.

Przepis na sos do steka wołowego

Składniki:

  • Mięso na stek wołowy – z polędwicy, rostbefu lub antrykotu, sezonowane, o grubości  około 2 cm.
  • 50 ml brandy,
  • 150 ml śmietanki kremówki 30 proc.
  • niecała łyżeczka musztardy Dijon,
  • oliwa lub olej,
  • sól, pieprz.

Jak zrobić sos do steka wołowego?

  1. Mięso na stek powinno być odpowiednio wcześniej wyjęte z lodówki, aby nabrało temperatury otoczenia. Należy je osuszyć papierowym ręcznikiem, następnie natrzeć oliwą lub olejem.
  2. Do przygotowania steka wybieramy tradycyjną patelnię stalową – jeśli jest nowa, najpierw należy w specjalny sposób ją zahartować – sprawdź jak. Tylko na patelni stalowej wytworzy się aromatyczny „ślad” po smażeniu steka. To właśnie on będzie punktem wyjścia do przygotowania naszego sosu.
  3. Patelnię dobrze rozgrzej, połóż na niej przygotowanego wcześniej steka, smaż według oczekiwanej krwistości. W uproszczonym schemacie wygląda to tak: Krwisty: smaż 1-2 minuty z każdej strony; Średnio wysmażony: 3-4 minuty z każdej strony (stopień, który wybieramy najczęściej, także tym razem); Wysmażony: 5-6 minut z każdej strony.
  4. Usmażony stek zdejmik z patelni, przełóż na deskę – najlepiej taką z rantami, aby zachować soki, które później wyciekną podczas krojenia.
  5. Na patelnię wlej brandy, którym dokładnie ją obmyj, zeskrobując łopatką wszystko, co przywarło.
  6. Gdy brandy zredukuje się do połowy swojej objętości, wlej śmietankę kremówkę, jednocześnie energicznie mieszając trzepaczką, dodaj też musztardę, dopraw solą i pieprzem.
  7. Trzymaj na ogniu przez około 2 minuty, aż śmietanka trochę odparuje, a sos nabierze kremowej konsystencji. Można go krótko zmiksować blenderem.
  8. Stek pokrój w plastry, soki, które wypłynęły, zlej do sosu i raz jeszcze wymieszaj.
  9. Mięso przełóż na talerz, polej sosem i od razu podawaj.

Przepisy na dania mięsne

1 KOMENTARZ

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Proszę wpisać swój komentarz!
Proszę podać swoje imię tutaj